Сохранение продуктов питания было тесно связано с жизнью человека с древних времен. Люди давно использовали консерванты, винный соус и другие методы для сохранения продуктов. В связи с быстрым развитием социальной экономики и быстрым ростом спроса на продукты питания большое количество продуктов питания требует транспортировки и переработки на большие расстояния. Простые традиционные методы антисептики уже не отвечают потребностям, ипищевые консервантыпоявились.
Принято считать, что консервативная функцияпищевые консервантыдостигается путем разрушения структуры микробной клетки или нарушения ее физиологической функции. Например, целостность и функционирование клеточной стенки и плазматической мембраны, метаболических ферментов, нуклеиновых кислот и белковых систем - все это необходимо для роста и размножения микроорганизмов. Они незаменимы. Поэтому, покапищевые консервантымешать любому из них, микроорганизмы могут погибнуть или перестать расти.
Согласно источнику,пищевые консервантыможно разделить на химические консерванты и натуральные консерванты.
Химические консерванты
Консерванты, синтезированные путем химического отражения, называются химическими консервантами. Химические консерванты обладают характеристиками высокой эффективности, удобства и дешевизны. Они являются наиболее широко используемыми консервантами в моей стране, включая консерванты кислотного и жирного типа и неорганические соли.
Натуральные консерванты
Природные консерванты, как правило, представляют собой класс веществ с антибактериальным и антисептическим действием, выделенных и извлеченных из животных, растений и микроорганизмов или их метаболитов. Они безопаснее химических консервантов и в основном содержат натуральные консерванты животного, растительного и микробного происхождения.
