Модифицированный лецитин, желтое вязкое вещество, представляет собой лецитиновый продукт, модифицированный умеренным ацилированием и гидроксилированием лецитина сои.
Модифицированный лецитинлегко диспергируется в воде и образует стабильную эмульсию. Это хороший эмульгатор системы масло-в-воде (М / В).
Более широко используется модифицированный лецитин, это натуральная пищевая добавка с эмульгированием, извлечением из формы, мгновенным растворением и улучшением питательных свойств.
Гидрофосфолипид - это природный фосфолипид в качестве сырья. Под действием катализатора ненасыщенные жирные кислоты (гидрогенизированные двойные связи) превращаются в насыщенные жирные кислоты.
